Cereali e legumi cotti
Una, due volte la settimana è bene somministrare ai nostri amici una zuppa di cereali e legumi cotto, fonte di fibre, carboidrati e proteine.
Personalmente faccio una distinzione tra periodo invernale ed estivo evitando, in quest’ultimo periodo, i legumi troppo calorici come la soia, fagioli, azuchi, piselli, lenticchie.
I legumi sono ricchi di proteine, carboidrati e fibre e sono poveri di grassi insaturi, quelli freschi contengono vitamina C che dopo cotti diminuisce e risulta assente dopo l’essiccazione.
Tutti i legumi generalmente vanno ammollati e cotti in abbondante acqua non salata ciascuno a secondo del proprio tempo di cottura, con la cottura perdono le sostanze tossiche.
Quindi si comincerà la cottura, che deve essere lenta, con quello che ha tempi più lunghi e mano mano aggiungere gli altri legumi, infine i cereali: farro, orzo, avena, riso, grano saraceno, miglio, semi di lino ecc. anche questi a seconda del loro tempo di cottura.
Si possono anche utilizzare quelle composizioni di legumi e cereali che si trovano in bustine nei supermercati ben forniti.
I legumi che sono conservati in scatola di metallo o di vetro perdono la metà di vitamina C, i piselli surgelati ancora di più, ma conservano le proteine.
Dopo la cottura, scolando bene, per togliere l’eccesso di umidità, aggiungo del pastoncino nel periodo freddo e riso soffiato in quello estivo.
A volte al misto cereali con o senza legumi, aggiungo del cous- cous cotto a parte.
Alcune proprietà dei legumi:
| Fagioli | Hanno un alto contenuto di ferro e fosforo |
| Fave | Vanno date fresche contengono ricche di vitamine proteine, calcio e ferro |
| Lenticchie | Ricche di proteine e ferro con aggiunta di calcio, fosforo e potassio. |
| Ceci | Ricchi di vitamina A, proteine e sali minerali, un po’ più grassi di altri legumi, diuretici. |
| Piselli | Vitamina A, B1, B2 e C ,molte proteine, potassio, ferro, fosforo, prevengono infezioni |
| Fave | Prive di grassi se crude, cotte ricchissime di proteine, vitamine B1, PP e sali minerali. Proprietà diuretiche e lassative, prevengono malattie vascolari e renali |
| Soia | Particolarmente digeribile, ricco di vitamina A, B1, B2, E e D |
